Нежные, вкусные блины: рецепты с фото и видео, секреты идеальной выпечки

Как приготовить блины

Кто не любит побаловать себя вкусным масленым блинком со сметанкой, вареньем или топленым маслицем. При одном воспоминании текут слюнки и хочется сразу приступить к их выпечке.

Приготовление блинов очень экономит семейный бюджет, так как при этом используются самые простые и недорогие продукты. Причем муки требуется немного, в основном используется какая-то жидкость (молоко, кефир, вода). Главный расход берут на себя куриные яйца. Но здесь тоже можно обойтись без фанатизма, так как излишнее их количество делает блиночки резиновыми.

Позвольте поделиться с вами рецептами вкусных блинов, на дрожжах и без них, на молоке и кефире, на газированной воде, быстрых и не очень, толстых, тонких, кружевных с дырочками. На любой вкус и бюджет.

Немного о традициях, Масленице и происхождении слова "Блин"

Блины в русской кухне были известны с языческих времен и символизировали круг, то есть форму нашего светила — Солнца. Древние славяне проводили ритуал поклонения предкам и угощали духов, чтобы они помогали в хозяйственных делах, в получении богатого урожая. Посредниками между мирами живых и усопших считались нищие, странники, которым и подавался первый блинок для поминовения.

Неделя перед Великим Постом у православных христиан называется Масленицей. Это совершенно языческий праздник восточных славян. Но настолько любимый народом, что Церковь его решила узаконить, чтобы хоть как-то утихомирить разбушевавшееся буйство чрева.

Помните у В.Я Шишкова в романе "Угрюм-река:

А вскоре масленица подкатила, настоящая, сибирская: с блинами, водкой, пельменями, жаренной в сметане рыбой, вся в бубенцах, в гривастых тройках, с кострами, песнями, разгулом.

На самом деле в течение масленой недели разрешается только молочная пища. Христиане готовят свой организм к значительному и долгому воздержанию, и праздник помогает им прийти к Великому Посту во всеоружии.

На стол в эти веселые дни подают блины из разной муки: пшеничной, гречневой, овсяной. Готовятся они с разными припеками: яблоками, вареными яйцами, зеленым луком. Но никогда с мясом.

Знаменитый кулинар 20-го столетия Вильям Похлебкин в своих трудах рассказывал о происхождении слова "Блин". Он считал его искаженным производным от глагола "молоть". "Мелин", "млин", то есть изделие из молотого зерна, муки.

Технологию приготовления этих маленьких круглых он описывал так:

Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на неё налито достаточное количество теста, то блин печётся недолго. Как только он начнет подыматься и румяниться, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону, иначе блин можно засушить.

Чтобы эксперименты на кухне привели к правильному результату, лучше прислушаться к советам опытных кулинаров. Поскольку как я готовлю блиночки не так часто, как хочется моему мужу, то всегда так и делаю. То есть каждый раз перечитываю обо всех хитростях и премудростях на эту тему. Вот и для вас я выписала основные секреты.

Подготовка к выпечке блинов

Каждая хозяйка (а быть может, и хозяин) 😊 подходит к этому процессу по-своему и, возможно не замечает мелочи, о которых пойдет речь дальше.

Но я все-таки опишу главные моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы тем, кто собрался проделать это впервые, не было “...мучительно больно за бесцельно...” проведенное время и впустую потраченные продукты.

Как правильно выбрать сковороду для выпечки блинов

Блинные сковороды наиболее подходят к условиям выпекания: низкие бортики 1-1,5 см, диаметр лучше брать 24-25 см, они имеют ровное и гладкое дно и удобную ручку. По материалу изготовления различаются на чугунные и алюминиевые.

Посуда из чугуна:

  • очень равномерно и, главное, быстро нагревается; 
  • долго не остывает, храня накопленное тепло; 
  • служит верой и правдой долгие годы; 
  • не поддается механическому воздействию.

Посуда из алюминия подразделяется на два вида штампованная и литая. Первая из них дешевле, но литая больше подходит для блинов:

  • нагревается почти так же, как и чугунная; 
  • руки в процессе жарки не устают, так как она не такая тяжелая; 
  • тесто не прилипает, как к штампованной.

Обычная чугунная сковородка тоже вариант, особенно если она правильно подготовлена к жарке. То есть прокалена заранее. Дно у нее толстое, и блинчики прилипать и пригорать не будут. Но пользоваться ею опять-таки предпочтительнее только для приготовления именно этого блюда, не применяя для мяса, рыбы, овощей.

Мы в семье пользуемся чугунной сковородой или (новое приобретение) с мраморным покрытием. И тот и другой вариант нам очень нравятся. А блинную так и не приобрели (наверное жаба душит). Эта — диаметром 28 см.

Сковорода с мраморным покрытием

Самые неподходящие для этого дела — из нержавеющей стали и с дном, имеющим какие-либо выпуклости и впадинки. Нержавейка плохо нагревается и быстро остывает, а нам нужно постоянное и равномерное тепло. А посуда с неровным донышком не позволит пропечь блинчик одинаково по всей поверхности.

Как правильно прокалить сковороду и чем ее смазать

По правилам кулинарного искусства сковороды для приготовления блинков мыть не рекомендуется. Вы спросите: “А как же быть?” Выход такой — их нужно чистить так: насыпать соль, прокалить и протереть чистой хлопчатобумажной салфеткой.

Затем смазать подсолнечным маслом, еще раз прогреть до образования небольшого дымка и вновь протереть. Это нужно проделывать всякий раз после выпечки, чтобы в следующий раз блины не получались “комом” (этим же методом стоит обработать новую).

Приступая к процессу жарки нужно вновь разогреть сковородку (до дымка) и смазать: растительным маслом, соленым салом или кулинарным жиром. И только после этого наливать тесто.

На помощь в этом важном деле нам придут:

  • силиконовая кисточка (из новейших технологий), 
  • вилка, 
  • узелок из х/б ткани,
  • гусиные перья, связанные в пучок (ими можно также смазывать готовые блиночки растопленным сливочным маслом).

Инструменты для смазывания сковороды при выпечке блинов

Больше всего из вышеперечисленных способов мне нравится пользоваться кусочком соленого сала, наколотым на вилку. Если проделать это быстро, много жира оно не отдаст, а с маслом можно и ошибиться: капнешь побольше и блины прямо вздымаются в месте его скопления.

На каком огне выпекать блины

Как говорил писатель-юморист Аркадий Иосифович Хайт: “Вопрос, конечно, интересный...” И добавлю, неоднозначный. Ведь речь пойдет о разного рода блинных изделия.

Тонкие блинчики определенно необходимо выпекать на сильном огне, затрачивая по 20-30 секунд на каждую сторону. Время зависит от теста, которое вы замесили.

Толстые блины на ура не возьмешь, около них стоит поплясать подольше, чтобы они хорошенько пропеклись внутри.

Для этого, после того как одна сторона поджарилась, убавляем огонь до среднего, переворачиваем блин и накрываем сковороду крышкой на 2-3 минуты, затем убираем ее и вновь делаем сильный огонь, чтобы придать и второй стороне золотистую корочку.

Немного хитростей для правильного выпекания блинов

А теперь расскажу некоторые премудрости, чтобы ваши блиночки получились идеальными и порадовали вас.

  1. Все продукты должны быть комнатной температуры, кроме молока или кефира (их следует немного подогреть до теплого состояния), или воды (если в рецепте используется кипяток).
  2. Куриные яйца перед тем, как разбить, необходимо промыть от грязи под проточной водой губкой с хозяйственным мылом и хорошо протереть. Разбивать их лучше в отдельную посуду, чтобы избежать попадания в тесто испорченных.
  3. Муку обязательно нужно просеивать, какой бы свежей она ни была, через сито или при помощи кружки-просеивателя. При этом она насыщается кислородом, что позволяет тесту становиться более нежным и пышным, да и на дрожжи (если они есть в рецептуре) это воздействует благоприятно.
  4. Растительное масло необходимо добавлять в уже готовое тесто, чтобы не снижать пенообразующую способность яиц. Иначе тесто не насытиться воздухом, а получившиеся изделия не будут рыхлыми.
  5. Если все-таки остаются комочки (это иногда бывает, пока не набьешь руку), попробуйте разбить их миксером, а особо “злостные” и не поддающиеся процедите через дуршлаг с мелкими дырочками.
  6. Перед каждым блинком нужно перемешивать тесто вновь, чтобы оно насыщалось кислородом, и мука не оседала на дно миски. Хотя некоторые рецепты этого не требуют. Смотрите по технологии.
  7. Наливать тесто нужно тоже наловчиться: брать его половником (наполняя только на 2⁄3), выливать на раскаленную сковородку и быстро-быстро распределять по донышку, вращая ее, чтобы слой получился достаточно тонким.
  8. Не стоит торопиться переворачивать блинок на другую сторону, пока первая достаточно не пропеклась. Это вы увидите по такому признаку: краешки станут немного золотистыми и приподнимутся вверх буквально на 2 мм от дна.

По-моему, рассказала все премудрости, которые следует применять при выпечке. Если что-то вспомню еще, обязательно добавлю.

Что нужно для приготовления блинов

Прежде чем приступить к магическому действу по выпечке маленьких подобий солнышка, лучше приготовить все необходимое заранее, чтобы потом не метаться по кухне в поисках нужного предмета. Подготовим необходимое оборудование:

  1. большую миску для приготовления теста (у меня 2,5 л)
  2. венчик, миксер или столовую ложку для его взбивания, 
  3. чайную и столовую ложки для отмеривания продуктов, 
  4. мерный стакан, 
  5. сито, чтобы просеять муку, 
  6. ковшик для нагревания молока или кефира, 
  7. лопаточку для переворачивания и снятия блиночков со сковородки, 
  8. маленькую мисочку для растительного масла, 
  9. силиконовую кисточку для распределения его по сковороде (или кусочек сала на вилке)
  10. сковороду.

5 рецептов вкусных и нежных блинов

После того, как все советы и рекомендации изучены, можно приступать к собственно выпечке. Рецептов существует, как вы понимаете, огромное количество. А я сегодня расскажу вам о самых моих любимых, вкусных, готовить которые легко и быстро.

Блины-скородумки

Такое название очень подходит к этому блюду по причине его скорого приготовления. Все правильно, даже и думать много не надо: быстренько замешивай, да и наливай на раскаленную сковородку!

После того, как вынули на свет из своих шкафчиков все, что нам потребуется в технологическом процессе выпечки, то же самое проделываем и с продуктами.

Необходимые ингредиенты:

  • мука пшеничная — 5 ст. ложек с горкой, 
  • теплое молоко жирностью 2,5% — 2,5 стакана (700 мл), 
  • яйцо куриное — 2 штуки, 
  • сахар — 1 ст. ложка с горкой, 
  • соль — 1⁄3 чайной ложки, 
  • растительное масло — 3 ст. ложки.

Калорийность на данный набор продуктов:

ПродуктыКкалБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
Мука пшеничная, 150 гр.501,015,451,65103,35
Молоко 2,5%, 700 гр.37820,317,533,6
Яйцо куриное, 120 гр.188,415,2413,80,84
Сахар, 25 гр.99,750024,95
Соль, 2 гр.0000
Растительное масло, 50 гр.442,0050,00
Итого:1609,15 

Калорийность всего объема — 1609,15 Ккал, вычисляем на одну штуку — 1609,15 : 20 = 80,45 Ккал

Набор продуктов для приготовления блинов на молоке

А сейчас начинаем готовить! В большую миску разбиваем 2 яйца, высыпаем 1 ст. ложку сахара, 1⁄3 чайной ложки соли, взбиваем венчиком до растворения сыпучих ингредиентов.

Затем добавляем муку — 5 ст. ложек с горкой и всю массу тщательно перемешиваем. После замеса теста наливаем 3 столовые ложки растительного масла и еще раз хорошенько взбиваем.

Приготовление теста для быстрых блинов

Еще раз повторюсь, выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде, это означает, что от нее должен идти небольшой сизый дымок (прокаливаем ее на сухую), затем капаем маленькую каплю растительного масла и распределяем по всей площади силиконовой кисточкой, захватывая бортики.

А лучше всего подходит для смазывания сковороды небольшой кусочек соленого сала, надетый на вилку, он добавляет дополнительный аромат, и не позволяет блинчикам утонуть в масле (если рука дрогнет и перельет его).

Моя бабушка жила в деревне и использовала для этой цели небольшой пучок гусиных перьев или завязанную в узелок марлю (когда приезжала к нам). Детское воображение это очень впечатляло.

Итак, сковороду подготовили! Наливаем на нее половником тесто (2⁄3 от всего объема) и быстро вращаем, чтобы оно растеклось и заполнило все донышко. Блин должен получится при этом тонким.

Как испечь быстрые блины

Первую сторону выпекаем до тех пор, пока края не станут поджаристыми и не начнут немного отставать от сковороды, а верхняя часть блина станет менее жидкой.

Вторую половинку после переворачивания поджариваем немного меньше времени, чем первую. Да и посмотреть, готова ли она, всегда можно с помощью лопаточки.

Блины-скородумки

Из этого количества продуктов получается 20 больших блинков. Как видите, половину уже съели, муж не удержался от соблазна. Я думаю все любят это замечательное блюдо! Так что вас с нетерпением ждут следующие...

Толстые блины на кефире с кипятком

Сразу признаюсь — это самый любимый рецепт моего мужа. Их вкус сочетается и с вареньем, и с медом, и с молоком, и со сметаной и с топленым маслом. Да и готовить их сплошное удовольствие.

Они получаются всегда одинаково хорошо, и пословица “первый блин комом” к ним не относится! Небольшой размер удобно жарить и переворачивать, а для быстроты можно проделывать это одновременно на двух сковородках.

Непременные ингредиенты:

  • мука пшеничная — 10 ст. ложек с горкой, 
  • теплый кефир жирностью 2,5% — 0,5 литра, 
  • яйцо куриное — 3 штуки, 
  • сахар — 2 ст. ложки с горкой, 
  • соль — 1/2 чайной ложки, 
  • растительное масло — 4 ст. ложки, 
  • сода пищевая — 1 ч. ложка, 
  • кипяток — 1 стакан.

Калорийность на данный набор продуктов:

ПродуктыКкалБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
Мука пшеничная, 300 гр.1002,030,93,3206,7
Кефир 2,5%, 515,5 гр.273,2214,9512,8920,62
Яйцо куриное, 180 гр.282,622,8620,71,26
Сахар, 50 гр.199,50049,9
Соль, 2,5 гр.0000
Растительное масло, 68 гр.601,12068,00
Сода пищевая, 8 гр.0000
Итого:2358,44

Калорийность всего объема — 2358,44 Ккал, вычисляем на одну штуку — 2358,44 : 35 = 67,38 Ккал

Набор продуктов для выпечки толстых блинов на кефире и кипятке

В маленьком ковшике подогреваем до теплого состояния кефир, выливаем его в миску, добавляем сахар, соль, яйца и взбиваем венчиком, пока все это не превратится в однородную массу.

Следующий этап — добавление просеянной через сито муки. Делаем это постепенно: добавили — размешали, добавили — размешали, и так весь требуемый объем. Тесто получается при этом очень густым.

А теперь начинаем колдовать: для меня этот процесс самый увлекательный. Гасим чайную ложку соды (без горки) стаканом кипятка, быстренько выливаем в основную массу и опять-таки тщательно вымешиваем.

Приготовление теста для толстых блинов на кефире и кипятке

Тесто на этом этапе становится консистенции жидкой сметаны. Если будете готовить по этому рецепту, никогда не ошибетесь, и все у вас выйдет отлично. И в заключение добавляем растительное масло, взбиваем в последний раз и выкладываем его на раскаленную сковородку ложкой или ложкой-половником.

Как испечь толстые блины на кефире и кипятке

Как выпекать блиночки вы уже знаете, но в этом случае я в качестве смазывающего средства выбираю соленое сало, наколотое на вилку. Оно дает своеобразный аромат и не оставляет много жира на посуде.

Из вышеуказанного количества ингредиентов выходит ровно 35 маленьких "кружочков" (хотя, наверное, как рука возьмет). Как я уже говорила, их немного кисловатый вкус сочетается с любыми продуктами.

Толстые блины на кефире

После выпечки этого рецепта прибежал на кухню кот с круглыми глазами и стал громко мяукать, получилось очень смешно: как будто нарочно блинчиков просит.

Успела заснять только последние минуты этого театрального действа. Смотрите видео самого процесса приготовления и появления на сцене “главного героя”.

А мы идем дальше и начинаем готовить очень интересный по способу приготовления и по небольшому количеству продуктов рецепт. Нас ждут...

Блины на газированной воде с добавлением яиц

В них привлекает прежде всего сам процесс замешивания теста, если рядом находятся дети, без восторгов не обойтись. Сама уже далеко не ребенок, но всегда испытываю радость, когда их готовлю.

Да и обходятся они дешевле, что позволяет немного экономить средства. И очень пригодится такой рецептик, когда в доме закончилось молоко, а блинчиков кому-то очень захотелось.

Нужные продукты:

  • мука  пшеничная — 14 ст. ложек с горкой, 
  • яйцо куриное — 2 штуки, 
  • сахар — 2 ст. ложки с горкой, 
  • соль — 1 чайн. ложка, 
  • газированная вода несладкая — 1 литр, 
  • масло подсолнечное — 3 ст. ложки.

Калорийность на данный набор продуктов:

ПродуктыКкалБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
Мука пшеничная, 420 гр.1402,843,264,62289,38
Яйцо куриное, 120гр.188,415,2413,80,84
Сахар, 50 гр.199,50049,9
Соль, 5 гр.0000
Растительное масло, 50 гр.442,0050,00
Газированная вода Кувака, 1 л0000
Итого:2232,7

Калорийность всего объема — 2232,7 Ккал, вычисляем на одну штуку — 2232,7 : 20 = 111,6 Ккал.

Набор продуктов для приготовления блинов на газированной воде

Начинаем творить: разбиваем яйца в большую миску (у меня на картинке 3 штуки по причине их исключительной мелкости), следом за ними отправляем сахар и соль и взбиваем.

А теперь начинается волшебство, как говорится урок химии на дому. Наливаем немного газировки, в данном случае Куваки, насыпаем небольшое количество муки, перемешиваем. И так понемногу доливаем — досыпаем, пока все количество воды и муки не закончится.

В чем же волшебство, спросите вы. А в том, что когда наливаете газированную воду масса становится кипельно белой и шипит, а когда досыпаете муку и начинаете вымешивать, тесто превращается в воздушное пушистое облако и просто не может не превратится в очень вкусные блиночки.

Блины на газированной воде

Из данного количества продуктов выходит 20 больших блинов диаметром 28 см. На сгибе они не ломаются, краешки у них хрустящие.

Можно использовать за заворачивания любой начинки и складывать, кто как любит: конвертиком или трубочкой. Я сегодня просто посыпала сахарной пудрой.

Если вы не любите, чтобы края хрустели, просто сложите блины стопкой и накройте хлопчатобумажным полотенцем. От горячей температуры последующих “собратьев” все они станут мягкими.

Можно смазать каждый блинчик сливочным маслом с двух сторон. Даже нужно, они станут таять во рту!

Тонкие блины на дрожжах и молоке с добавлением сметаны

Еще один вкусный рецепт, в котором добавлен маленький компонент — сметана. Она придает небольшую кислинку, что улучшает вкус и немного уравновешивает сладость.

Необходимые ингредиенты:

  • мука пшеничная — 1,5 стакана, 
  • теплое молоко 2,5% -— 750 мл, 
  • яйцо куриное — 3 штуки, 
  • сахар — 4 ст. ложки, 
  • соль — 1 чайн. ложка, 
  • сметана 15% жирности — 2 ст. ложки, 
  • сухие дрожжи — 1 ст. ложка, 
  • масло подсолнечное — 4 ст. ложки.

Калорийность на данный набор продуктов:

ПродуктыКкалБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
Мука пшеничная, 240 гр.801,624,722,64165,36
Молоко 2,5%, 750 гр.40521,7518,7536,0
Яйцо куриное, 180 гр.282,622,8620,71,26
Сахар, 100 гр.399,00099,8
Соль, 5 гр.0000
Растительное масло, 68 гр.601,12068,00
Сметана 15%, 50гр.81,01,37,51,8
Дрожжи сухие, 11 гр.45,15,390,664,4
Итого:2615,42

Калорийность всего объема — 2615,42 Ккал, вычисляем на одну штуку — 2615,42 : 28 = 93,4 Ккал.

Набор продуктов для выпечки блинов на молоке, дрожжах с добавлением сметаны

В большой миске соединяем яйца, соль, сахар и сметану, взбиваем до однородной массы, вливаем теплое молоко и вновь пускаем в дело венчик. Добавляем дрожжи и еще раз легонько перемешиваем ложкой.

Всыпаем просеянную муку и окончательно смешиваем продукты. Тесто получается жидким. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 20 минут отдыхать.

После этого вливаем в него 4 столовые ложки растительного масла без запаха и еще раз взбиваем тесто венчиком. Вот и весь недолгий процесс приготовления.

Как приготовить дрожжевые блины на молоке и сметане

Готовим эти блины на среднем огне: в них много сахара и очень кружевные края, которые трудно отделить от сковороды, если прибавить газ.

Именно в этом рецепте нужно ждать подольше, чтобы каждая сторона хорошо пропеклась, иначе снимать и переворачивать будет неудобно. Если ваши изделия рвутся при жарке, добавьте в тесто предварительно взбитые 1-2 яйца и еще раз тщательно его перемешайте.

Блинов получилось 28 штук диаметром 20-22 см. Очень сладкие, если кто-то не любит, можно убавить количество сахара вдвое. Заодно и калорийность уменьшится.

И напоследок я оставила самый замечательный по вкусу и внешнему виду рецепт.

Ажурные дрожжевые блины на молоке с дырочками

Эти блины самые необычные на первый взгляд, будто поверхность Луны с кратерами. Настолько они смотрятся как настоящие кружева.

Готовить их немного дольше, чем предыдущие, но основное время занимает только процесс брожения и релаксации теста. А вы в эти промежутки можете заниматься другими делами.

Необходимые (желательно неизменные) ингредиенты:

для теста:

  • мука пшеничная — 500 гр., 
  • яйцо куриное — 2 штуки, 
  • теплое молоко — 1 литр, 
  • сахар — 1 ст. ложка, 
  • соль — 1 чайн. ложка, 
  • масло подсолнечное — 3 ст. ложки.

для закваски:

  • теплое молоко — 70 мл, 
  • сухие дрожжи — 11 гр., 
  • сахар — 1 чайн. ложка.

Калорийность блинов на данный набор продуктов:

ПродуктыКкалБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
Мука пшеничная, 500 гр.1670,051,55,5344,5
Молоко 3,2%, 1070 гр.620,631,0332,150,29
Яйцо куриное, 120 гр.188,415,2413,80,84
Сахар, 30 гр.119,70029,91
Соль, 5 гр.0000
Растительное масло, 50 гр.442,0050,00
Дрожжи сухие, 11 гр.45,15,390,664,4
Итого:3085,8

Калорийность всего объема — 3085,8 Ккал, вычисляем на одну штуку — 3085,8 : 32 = 96,4 Ккал.

Набор продуктов для приготовления ажурных блинов с дырочками

Вначале готовим жидкую закваску: 70 мл теплого молока наливаем в стакан, высыпаем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Легонько смешиваем и оставляем постоять до появления пены на 10 мин.

Пока происходит процесс брожения, мы готовим тесто: выливаем в большую миску яйца, добавляем к ним сахар, соль и хорошенько вымешиваем. Затем присоединяем молоко, опять взбиваем. А уже сверху — получившуюся пенку из дрожжей, когда они подойдут.

После этого небольшими порциями всыпаем просеянную муку, одновременно взбивая венчиком. Тесто получается нежным и воздушным.

Дырки на блине

Накрываем миску пищевой пленкой и даем постоять 20 минут (это первый перерыв). Тесто отдохнуло и поднялось. Немного побеспокоим его и перемешаем и вновь отправим на небольшой отдых на 15 мин (это второй).

По прошествии времени опять работаем над улучшением структуры теста, смешивая его компоненты. В третий раз даем ему передышку. После третьего сеанса релаксации добавляем в него подсолнечное масло и еще разок (в четвертый) оставляем его в покое.

Окончательно перемешиваем тесто и начинаем выпекать ажурные блиночки с дырочками. Технология приготовления такая же, как и в предыдущих рецептах.

Дрожжевые ажурные блины с дырочками

Раскалить сковороду, смазать маслом (или салом), распределить тесто по донышку и вперед! Огонь для тоненьких блинов делаем достаточно сильный.

На выходе получилось 32 штуки больших "кругляша" диаметром 28 см. Они по этому рецепту готовятся легко, без сучка и задоринки, отстают от сковороды на раз-два, переворачивать и жарить их достаточно просто. Годятся и для заворачивания начинки, когда немного остынут. Вот какую Масленицу из них слепила!

Немного моей истории выпечки блинов

Первый раз я готовила их в 7 или 8 лет на газовой плите, когда мама уходя на работу оставила мне тесто в кастрюльке и написала записку с указаниями.

Масло на сковороде шипело и брызгалось мне на руки. Но я героически их дожарила и похвасталась вечером перед родителями.

Когда стала постарше, то уже заводила свое тесто, и всегда меня занимал вопрос о правильных пропорциях продуктов в нем. В то время не было модных журналов по кулинарии, а подружки как-то не интересовались такими мелочами, как приготовление еды.

Только поступив на работу, познакомившись с сотрудницами, стала в обед переписывать у них из тетрадок себе в блокнот рецепты вкусной и здоровой пищи. И теперь, он облезлый и старенький все еще выручает меня в трудную минуту.

Все хитрости и премудрости я написала для вас выше, если что-то забыла или вы что-то хотите спросить — спрашивайте, не стесняйтесь, отвечу быстро.

Скоро наступит Масленица, в 2021 году она проходит с 8 по 14 марта, попробуйте приготовить для своих родных и гостей вкусные блины по вышеуказанным рецептам. Вам непременно понравится!

Не забудьте только один важный момент — готовить надо всегда в добром расположении духа с любовью к тем, для кого вы это делаете!

Если вам пришлись по вкусу рецепты, не забудьте поделиться ими в социальных сетях, кнопки которых вы найдете внизу статьи под красивой картинкой с названием “Сделай репост — выиграй ноутбук!” Заодно и в конкурсе поучаствуете. Удачи вам!

Желаю вам доброй и веселой Масленицы, здоровья, благополучия и успехов на кулинарном поприще! Всегда ваша Елена Бучина.

15 комментариев

Аватар комментатора Ольга Автор: Ольга

Елена, у вас такие вкусные блины получаются! Возьму ваш рецепт на вооружение! Спасибо большое))

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Ольга, спасибо за то, что оценили. Блины действительно вкусные.

Аватар комментатора Ольга Автор: Ольга

Елена, какая вкусная у Вас статья! Сейчас идет масляничная неделя, и я тоже пеку блины. Но я не заморачиваюсь с дрожжами, а делаю блины простыми, с водой и молоком - вкусно получается. Пробовала и на кефире, и гречневые, и овсяные раньше печь - тоже нравятся семье.

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Ольга, с Масленицей Вас! Здоровья Вам и Вашим близким! А я всегда делала на кефире, а на сей раз очень захотелось дрожжевых, как бывало у бабушки..

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Представляю какие вкусные блины получаются. У меня из теста только они и радуют: тонкие и не прилипают к сковороде. Надо попробовать на кефире. Такие красивые!

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Наталья, а на кефире блины получаются толстенькими, и я думаю попробовать в следующий раз переложить тесто в кулинарный мешочек и сделать для внуков новомодные узорчатые блинчики, то есть выливать их на сковороду в виде хаотичного узора. Интересно: получится или нет. Только сегодня пришла в голову эта мысль. А вообще-то, это мое самое любимое тесто. С ним никаких хлопот.

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Елена Бучина, для меня тоже самое удобное тесто. Булочки не получаются, даже оладушки не получаются пышными, а как маленькие блинчики. А во всю сковороду блины - у меня самые удачные.

Аватар комментатора Елена Автор: Елена

Елена, под руку статья! началась Масленица, надо блины печь. Я много экспериментировала с блинами. У вас подборка отличная. Только закваску на блины с дрожжами в молоке никогда не делала. Знаю, что молоко тормозит подъём дрожжей. Теперь попробую, у вас так хорошо получилось. Делюсь своими рецептами. Вместо пшеничной муки использую разные виды муки: гречневую, овсяную, кукурузную. Беру 2/3 такой муки и 1/3 пшеничной, а в остальном приёмы как для пшеничной. Иногда использую просто кондитерскую муку. Спасибо за рецепты, Елена.

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Елена, а я наоборот никогда не пробовала никакую муку, кроме пшеничной. Было бы очень интересно узнать новые рецепты от Вас. Спасибо Вам за комментарий и идеи.

Аватар комментатора Мария Автор: Мария

Елена, какая тёплая и солнечная статья у вас получилась! Скоро Масленница и поэтому выпечка блинов разными способами будет как нельзя кстати. Спасибо за полезный подробный обзор рецептов, обязательно воспользуюсь. Желаю вам, Елена, и дальше создавать такой интересный и полезный контент! :))

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Мария, благодарю Вас за добрые слова и пожелания. Буду очень рада, если мои рецепты пригодятся! И Вам творческих успехов!!!

Аватар комментатора Вера Матанцева Автор: Вера Матанцева

Елена, спасибо за разнообразие рецептов блинов. Очень понравилось видео и Ваш красивый кот, неужели он тоже уминает блины? Блины люблю, но такие ажурные с дырочками никогда не получались. Все секреты усвоила, теперь, думаю, проколов не будет.

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Вера, кот прибежал искать меня. Проснулся, а хозяйки нет. Жаль я не успела заснять первые секунды, когда он громко орет и зовет маму. А блины он не ест, просто так смешно получилось. Спасибо Вам за отзыв!

Аватар комментатора Татьяна Автор: Татьяна

Елена, от Ваших блинов потекли слюнки))) Мне понравились на кефире, надо попробовать. Удивляет разнообразие рецептов, я обычно по одному и тому же готовлю уже много-много лет. А сковорода мне досталась от бабушки - чугунная с невысокими бортиками. Пробовала современные сковороды, но они и рядом с ней не стояли. Благодарю за рецепты, замечательная статья.

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Татьяна, я рада, что мои рецепты понравились. А на кефире — самый любимый и по вкусу и по процессу приготовления. Спасибо за добрые слова.

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение